一、介绍

春卷是中国传统小吃，各地造型、馅料均有所区别，笔者主要介绍家乡的春卷以及做法。春卷一般出现于冬春季，路边有人摆摊摊春卷皮，春卷皮类似于烤鸭皮，但更大、更薄，馅料一般是菠菜、鸡蛋，各家会根据喜好添加其他材料，如粉丝，冬天晚上包上小几十个，很是下饭，剩下的第二天早上热一下也是很美味。

二、前期准备

1.馅料：菠菜、鸡蛋、粉丝

2.春卷皮（一般买个几块钱即可）

二、步骤

1.锅中加小半锅水，加热煮开后烫一下粉丝与菠菜，接着切碎。（这一步主要是方便切做馅料）

2.锅中打入4个鸡蛋，炒至半熟即可，充分混合鸡蛋、菠菜、粉丝，期间加入少量盐。

3.准备好春卷皮、馅料、一小碗水（捏合春卷皮用），即可开始包春卷。（注意馅料碗倾斜摆放，因为馅料会渗出水分。）

下图1是我包的，图2为我妈包的。（不能说一模一样，可以说很接近了）

4.锅中加油，半锅即可，开火，油温加热至放入春卷冒泡即可。

5.待春卷呈现金黄色即可捞出，沥干油后即可开吃，注意烫。（大功告成！）